Modelagem do Congelamento da Beterraba

Abstract

Equações empíricas dependentes da composição da beterraba foram pesquisadas e empregadas neste trabalho para obter a condutividade térmica, densidade e o calor específico da beterraba em função da temperatura. Aliando estas equações foi possível obter a entalpia (H) em função da temperatura para o produto em questão. Após, um código computacional tridimensional, em diferenças finitas explícita foi desenvolvido e implementado para resolver a equação da condução de calor em geometrias tridimensionais, em regime transitório. O código computacional foi validado através da comparação dos resultados numéricos com os dados experimentais dos campos de temperatura no centro e em uma superfície do produto durante o congelamento. Os resultados mostram que a associação do método de predição das propriedades termofísicas e a equação entálpica de transferência de calor em regime transitório utilizadas neste trabalho permitem prever com razoável precisão a evolução da temperatura no interior de um alimento submetido ao processo de congelamento.